Thema: umami & vlammen – miso, sesam, gember, rook
BBQ-type: briketten kettle (bijv. Weber 57 cm)
🍴 Menu
Hoofdgerecht: Miso-glazed aubergine “steaks”
Side 1: Gegrilde shiitake met sojamarinade
Side 2: Sesam-sla met lente-ui
Saus/dip: Gember-sojadip
🛒 Ingrediënten
Hoofdgerecht
- 2 grote aubergines, gehalveerd
- 2 el witte miso
- 1 el sojasaus
- 1 el honing of ahornsiroop
- 1 el rijstazijn
- 1 tl sesamolie
Shiitake
- 250 g shiitake, schoongemaakt
- 2 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 tl sesamolie
Sla
- 1 krop romaine of little gem
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- 1 el geroosterde sesamzaadjes
Dip
- 3 el sojasaus
- 1 tl geraspte gember
- ½ tl honing
- 1 tl limoensap
🔥 Bereiding
- Setup: Vul de BBQ voor indirect & direct grillen (briketten aan achterzijde leggen), ±180°C, voeg rookhout toe op het moment dat de aubergines op de bbq gaan.
- Aubergine: Snijd het vruchtvlees kruislings in. Meng de misoglaze en bestrijk de helften. Grill ze indirect 20–25 min met gesloten deksel tot zacht.
- Shiitake: Marineer 10 min, dan 5–7 min direct grillen.
- Sla: Snijd in kwarten, kort grillen voor lichte schroeiranden.
- Dip: Roer alles samen in een kommetje.
🍽 Serveertip
Serveer de aubergine op een plank, met shiitake ernaast en de sla erop gestapeld. Besprenkel met de dip en sesamzaad.
Dranktip: koud Japans biertje of ijsthee met citroengras.